喝啤酒的时候，我们也习惯闻一下，感受一下啤酒的香气，那么香气是怎么来的呢？那是酒花的作用，现在就来介绍一下什么是酒花。

    酒花，又称啤酒花。使啤酒具有特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花被誉为“啤酒的灵魂”，是啤酒酿造不可缺少的原料之一。

    酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：

    结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。

    球粒：将碾压后的结球果在的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。

    提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的后阶段加入，这样更有利于控制终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。

    不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的"绿色子弹"酒花。