啤酒方法：

    隧道式喷淋巴氏：灌装后在隧道式机中60~65℃热水喷淋10~15分钟。

    高温瞬时：板式换热器中酒液加温至68~72℃，保持约5秒，冷却后中温灌装（10~20℃），（先

    后灌装）。

    无菌膜过滤法：0.4~0.6μm无菌膜过滤（国内多用0.45μm）（低温无菌灌装）。

    化学法：酒液中加化学，如：乳酸链球菌素。

    * 啤酒巴氏的工艺要求：

    以低的温度和短的时间杀灭啤酒中可能存在的微生物，啤酒的生物稳定性（过高的单位和过长的时间对啤酒质量不利）（相对PU值下，低温长时间比高温短时间更不利）。

    * 巴氏单位：

    60℃保持1分钟为1个巴氏单位

    PU=1.393(t-60)×时间

    如啤酒无任何污染，只有培养酵母，理论上PU值＜4，一般工厂掌握10～20 PU，目前趋势，卫生控制好，PU值降低。

    * 隧道式巴氏机的分类：

    按层数分：单层式、双层式。

    按运送酒瓶形式分：连续运行式、步段式。

    按传动形式分：机械传动式、液压传动式。

    * 隧道式巴氏机的操作要点：

    ① 严格控制机各区的温度和时间，符合工艺要求，各区温差不得超过35℃，啤酒瓶升降温速度以2～3℃/min为宜，以防温差太大，瓶温骤升骤降，引起啤酒瓶破裂；

    ② 水温自控的机，必须保持温控灵敏、准确；手动控温的机每隔0.1～1hr检查各区温度，控制温度变化±0.5℃为宜；

    ③ 定期检查PU值，应符合工艺要求；

    ④ 经常检查喷嘴畅通与否，每天清洗机体和喷管，每班清洗喷淋水箱内滤网2～3次，碎玻璃及时。

    ⑤ 为防止酸性水的腐蚀，好保持喷淋水在微碱性，pH7.5～8，可适当加磷酸钠等碱性盐类。

    * 隧道式机的操作要点：

    ① 开汽需戴手套，不得穿短袖衫和短裤进入操作岗位；

    ② 除机进出口外，不得通过侧面从机内取酒，尤其在高温区，以免瓶爆伤人；

    ③ 机外露、回转和运动部分应有防护装置；

    ④ 链板输瓶带不得链板凸起，链条销不得脱出；

    ⑤ 机械传动运行要平稳，不得有阻卡现象；液压传动时，油压应为工作压力的两倍，不得有泄漏现象。