当我们喝啤酒的时候，把啤酒倒进杯子会起很多的泡沫。其实，把啤酒倒进干燥的玻璃杯会起泡，但是倒进湿润的玻璃杯就不会。这是为什么？

    啤酒及其他发泡饮料都是溶解有过饱和气体的液体。按照热力学定律，处在溶解状态的气体总是倾向于析出液体而变为气泡。但是，泡沫的细小气泡可以有很大的压强，例如直径为0.1微米的气泡，内部压强高达约3×106Pa。由于气体的溶解度随压强而增大，气体刚形成小气泡，很快又会被重新溶解而回到溶液中。

    气泡可以围绕尘埃粒子形成，后者叫做成核中心。这些成核中心不易吸附水，却容易吸附气体，使气体不是先形成细小的气泡而是聚集在这里形成气体包。这些气体包逐渐长大，达到临界后变成一个真正的球状气泡。

    任何一点瑕疵都有可能导致出现成核中心。比如说，杯子在洗过晾干以后，表面上会残留下盐类的微粒。若用餐巾擦过杯子，上面则很可能沾有棉花纤维。把杯子口朝上搁置待用，很快就会有尘埃粒子掉落其中。

    如果杯子是潮湿的，任何盐类都会被溶解，棉花纤维也失去了成核中心的作用。大多数的尘埃粒子也已经裹上了一层液体。气泡仍然会产生，但是由于产生得太慢，以至于不可能出现连锁效应，于是饮料就不起泡沫。